Lemoncake med italiensk maräng – läckraste desserten till kräftskivan

Lemoncake med italiensk maräng

lemoncake
Ur boken Tårtor med Linus (Bonnier fakta).

15 bitar 3 timmar

Ingredienser

Mandelbotten

250 g mandelmassa
2 äggvitor

Lemoncurd

3 citroner, rivet skal + saft
50 g smör
1, 5 dl (135 g) strösocker
2 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

Italiensk maräng

4 äggvitor
0, 5 dl vatten
2, 25 dl (210 g) strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Riv mandelmassan och vispa ihop den med äggvitorna till en smet.

3. Häll smeten i en springform, cirka 22 cm i diameter, och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna helt.

4. Gör lemoncurden. Riv skalet av 3 citroner, blanda det med saften av
2 citroner i en kastrull. Tillsätt smör och socker, koka upp, låt sjuda tills sockret smält. Sila ner vätskan i en bunke, häll sedan tillbaka den i kastrullen.

5. Blanda maizena med saften från den tredje citronen och rör ner i kastrullen.

6. Vispa upp äggen med ballongvisp i en bunke och rör ner dem i kastrullen. Sjud på svag värme under konstant vispning tills krämen börjar tjockna. Häll curden i en ren skål och låt den svalna helt i kylskåpet.

7. Gör den italienska marängen. Vispa äggvitan till ett hårt skum i en hushållsassistent eller med elvisp i en bunke.

8. Koka upp vatten och socker till 121 grader i en kastrull. Häll sockerlagen i en tunn stråle över äggvitan under konstant vispning och fortsätt vispa
tills marängen är ljummen.

9. Bred ut lemoncurden över mandelbottnen. Spritsa den italienska marängen över curden och bränn av den med en gasolbrännare.

Ur boken Tårtor med Linus (Bonnier fakta).